Alcoutim (Ensopado de enguias)

Ao passarmos por Guerreiros rio para comer o famoso ensopado de enguias com pão frito perguntámos ao proprietário e cozinheiro do pequeno estabelecimento como era confeccionado aquele maravilhoso e saboroso prato, obtendo logo a menos desejada resposta :
- É segredo da casa ! disse ele, no entanto descaiu-se com um segredo de que pouco ou nada nos serviu:
- São umas ervas aromáticas que nascem aqui á beira rio que dão esse aroma caracteristico e inconfundivel alem do mais o peixe é apanhado nestas aguas de forma tradicional, mas confesso que já tiveram melhores dias pois desde que fizeram a barragem a agua já não passa como passava fazendo que esta se mantenha parada e suja.

Refeiçao para 4 pessoas com 4 garrafas de 1,5l mais 4 sumos = 40euros
































Se por acaso quizeres exprimentar aqui está uma receita sem segredos.

1,250 kg de enguias ou eiroses
4 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
Piripiri q.b.
1 ramo de coentros
Louro e orégãos q.b.
2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1 kg de tomates pequenos
Colorau q.b.
Sal q.b.
Pão q.b.



PREPARAÇÃO:

Deitam-se num tacho a cebola partida às rodelas, o alho, a salsa, o piripiri, os coentros, o louro, os orégãos e o azeite.
Leva-se ao lume.
Quando a cebola estiver cozida, deita-se o vinho e deixa-se ferver um pouco.
Junta-se tomate passado pelo passador e o colorau.
Rectificam-se os temperos.
Deita-se as eiroses, que se esfolaram e amaranharam, cortadas aos bocados e temperados com sal.
Deixa-se cozer e apurar.
À parte, cortam-se fatias de pão, fritam-se e colocam-se numa travessa funda (pode usar-se pão torrado).
Na altura de servir, deitam-se por cima as eiroses com o molho.